Le menu de la table "houx" et joli bordeaux à tester.....
Pour ce dernier jour de l'année, je vous présente ce qui s'est dégusté à cette table...Il y a quelques jours
Mon roulé au pain d'épices et foie gras, version Demarle. Je vous l'ai déjà présenté, mais il a tant de succès que le désir de vous en reparler s'impose. La recette est là
Frédéric Fleuri, mon sympatique partenaire "Apéro Bordeaux", m'a demandé de tester 3 vins de Bordeaux 2009
Je remercie chaleureusement ce généreux partenaire
Avec ce vin, une poularde farcie aux foie gras..........accompagnement pomme fruit, purée de marrons et écrasade de pommes de terre à l'huile d'olive truffée.
Mariage très réussi entre met et vin...Nous avons tous apprécié...
A consommer avec modération bien entendu.
Pour 6 personne(s)
1 poularde de 1 kg environ
400g de foie gras
80g de raisins secs
250g de crème fraiche
1 truffe en bocal ou miettes de truffes
1 c à soupe d huile d'olive ( JARDIN D'ORANTE pour moi)
50 g de beurre
sel, poivre
Préchauffez le four th 7 (210c)
Coupez le foie gras en petits dés mélangez-les aux raisins secs
Farcissez la poularde du mélange foie gras-raisins et cousez l ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Posez la poularde dans un plat à four arrosez la d huile et parsemez la de beurre.
Salez poivrez .enfournez et faite cuire 1 heure.puis baissez le four th 6 et prolongez la cuisson 35 minutes.
Pendant ce temps égouttez la truffe et réservez le jus.
Hachez la truffe finement.
Quand la cuisson de la poularde est terminée sortez le plat du four.
Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat.maintenez au chaud dans le four éteint.
Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac, portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs ajoutez alors la crème et la truffe
Faites cuire 5 minutes en mélangeant . Salez poivrez.
Appréciation détaillée du vin "CHATEAU PIERRAIL" BORDEAUX 2009
C’est bien équilibré, c’est rond avec des notes de fruits confits et d’épices. Il est très agréable au palais.
C’est un excellent bordeaux supérieur à un prix très sage.
Pour le dessert, j'ai réalisé la même bûche qu'il y a quelques jours, mais au lieu de lemond curd, j'ai mis de l'orange curd en utilisant une orange non traitée au lieu de 2 citrons.
J'ai rajouté à la pâte, au lieu de cacao, 2 cuillères à café d'arôme de caramel de beurre salé de mon partenaire CULIN'AIDE.
La recette de la bûche au lemon curd est là
TRES BON REVEILLON
et à demain....................
Si vous aimez mon blog......
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Inscrivez vous au nouveau jeu pour gagner un colis gourmand Motta
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
ATTENTION
Fin du jeu le 6 janvier
Belle journée à vous qui passerez par ici
Un velouté de légumes oubliés.....pour les festivités...
Un velouté peut vraiment devenir festif.......
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de topinambours
5 gousses d'ail
1 grosse pomme de terre
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
1 truffe ( facultatif ) 3 tablettes de bouillon de volaille
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Pelez les topinambours, coupez les en lamelles.
Épluchez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les topinambours et l'ail, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Pendant ce temps, pelez et lavez la pomme de terre.
Coupez la en dés.
Faites chauffer 1,5 litre d'eau chaude dans une casserole, diluez vos tablettes de bouillon de volaille.
Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon dans la cocotte avec les topinambours.
Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson encore 20 mn, puis mixez le tout.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse, 2 c à soupe de bouillon mixé puis versez dans la cocotte.
Remuez pour faire épaissir, sur feux doux sans jamais laisser bouillir.
Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols après les avoir éventuellement décorés de truffe râpée.
Vous pouvez aussi ajouter sur une brochette 2 tranches de boudins blancs revenus, au préalable, à la poêle.
Pour cette recette j'ai utilisé l'huile d'olive bio " JARDIN D'Orante"
Merci à ce sponsor aux huiles fabuleuses
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Jouez pour le colis très gourmand MOTTA
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Une entrée de fête.......un foie gras à la normande
Une entrée festive ......
C'est une recette DEMARLE: foie gras à la normande, et je vous l'assure, c'est une petite tuerie qui régalera les amateurs.
Chutney fait maison et pain d'épices aussi...Un vrai bonheur de tout cuisiner............
Un foie gras "maison" si facile à réaliser et tellement savoureux....
La déco de mon assiette est réalisée au pinceau avec une réduction de balsamique.
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard de 630 g brut
- 7 g de sel fin
- 1 g de poivre moulu
- 1 g de sucre
- 7 g de Cognac
- 1/2 pomme Golden
- 20 g de raisins secs blonds
- 20 g de Calvados
- 10 g de beurre
- sel et poivre
PREPARATION LA VEILLE
Sortez le lobe de foie de canard du réfrigérateur. Attendez que la température du foie atteigne 16°C puis déveinez-le. Placez-le dans un plat rectangulaire puis enrobez-le de sel, de poivre, de sucre et de Cognac.
PREPARATION DE LA GARNITURE
Réhydratez les raisins dans un peu d'eau chaude. Épluchez et coupez la 1/2 pomme en quartiers. Poêlez-les dans le beurre. Égouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacez-les avec le Calvados. Assaisonnez légèrement. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Placez le moule à cake sur une plaque perforée. Placez le moitié du foie côté lisse dans le fond du moule du moule, tassez-le pour qu'il épouse bien la forme. Placez la garniture au centre puis recouvrez avec le reste de foie. Exercez une petite pression pour faire prendre l'ensemble. Filmez et placez au réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, préchauffez votre four 30 minutes à 90°C (th 3). Sortez le foie gras du réfrigérateur et faites-le cuire au four non-ventilé 50 minutes à 90°C (th 3). Le foie gras doit être à 55°C après cuisson, sinon, poursuivez la cuisson.
Vérifiez la cuisson avec le thermomètre digital CUISINEADDICT
Suggestion du Chef :
Pour un meilleur résultat, après la cuisson, réservez votre foie gras filmé au réfrigérateur 24 heures puis sortez-le 20 minutes avant de le déguster avec quelques quartiers de pommes.
Recette du pain d'épices là
Je remercie mon Partenaire CUISINE ADDICT
Puis MILLE ET UNE EPICES
TOC pour son moulin à épices en céramique
Il est super tant par son design que par son efficacité
Si vous aimez mon blog......
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Inscrivez vous au nouveau jeu pour gagner un colis gourmand Motta
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Belle journée à vous qui passerez par ici
Coquilles st jacques aux ananas et riz vénéré, curry gingembre...
Le contraste des couleurs me faisait bien envie et c'est tout naturellement que j'ai innové avec cette petite recette quelque peu EXOTIQUE....
Ingrédients pour 2 personnes
6 St Jacques bien charnues
2 petites briques de lait de coco
Une gousse d'ail
Une échalote
1 ananas Victoria coupés en dès
Curry, gingembre en purée
Sel et poivre
Mettez les St Jacques à tremper dans l'équivalent d'une brique de lait de coco.
Laissez reposer quelques heures.
Découpez l'ananas en conservant l'enveloppe.
Puis faites revenir les St Jacques bien égouttées à la poêle
Réservez.
Faites revenir l'ail et l'échalote dans la poêle, ajoutez le lait de coco puis les épices la purée de gingembre et enfin l'ananas.
Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Avant de servir, salez et poivrez et remettez l'ananas les coquilles St Jacques et la sauce dans l'enveloppe de l'ananas.
Coquilles_st_jacques_aux_ananas_et_riz_vénéré
Servez avec du riz vénéré
Cette recette est sponsorisée par CUISINE EMOIS pour le délicieux riz Vénéré couleur ébène
Par AYAM pour le lait de coco
Par BAHADOURIAN pour la purée de gingembre
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Jouez pour le colis très gourmand MOTTA
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Nems de foie gras, chantilly au vinaigre balsamique, chutney d'oignons à la grenadine..............
Voilà une entrée festive pour les fêtes de fin d'année.
Amateurs de foie gras, vos papilles seront au septième ciel............
Ingrédients (4 personnes)
250g de foie-gras cru
6 Feuilles de brique
Confiture d’échalote :
2 échalotes
3 cuillères à soupe de grenadine
100 g de sucre semoule
Crème chantilly :
½ litre de crème liquide
2 cuillères soupe de balsamique (cuisine emois).
Sel, poivre
Faire revenir les échalotes avec du sucre et le sirop de grenadine et un peu d'eau.
Découper le foie gras en petits carrés, rouler le dans les feuilles de brique et les piquer avec un cure- dent. Mettre au four 5 à 6 minutes à 230°C
Monter une chantilly avec du vinaigre balsamique puis saler et poivrer. Dresser.
Cette recette est sponsorisée par CUISINE EMOIS pour le vinaigre balsamique
Vinaigre Balsamique "BELLEI BIANCA", équivalent 5 ans, 25 cl
Si vous aimez mon blog......
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Inscrivez vous au nouveau jeu pour gagner un colis gourmand Motta
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Belle journée à vous qui passerez par ici
Ma table houx, pour le 25 décembre.....
Rouge flamboyant pour cette table festive...
Quelques branches de houx glanées dans les environs et l'idée de créer un décor qui, je l'espère, vous réchauffera le coeur en cette fin d'année...
Cette table est sponsorisée par
mon partenaire Alexandre TURPAULT
Merci pour ce sublime présent: la jolie nappe EDEN
ainsi que TABLE ET DECO
Si vous aimez mon blog......
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Inscrivez vous au nouveau jeu pour gagner un colis gourmand Motta
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Je viens vous souhaiter un joyeux Noël.......
Voilà le 3ème Noël que je passe en votre agréable compagnie....Que du bonheur, jour après jour et pour ça, je vous dis un grand merci.
Que ce Noël soit doux, pour vous et vos êtres chers...
Je pense aussi à tous ceux qui sont tristes car ils souffrent en ces moments de fêtes, pour diverses raisons ...
Que ces quelques lignes puissent vous apporter un peu de chaleur et de réconfort.
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Inscrivez vous au nouveau jeu pour gagner un colis gourmand Motta
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Belle journée
Très gâtée par mes copinautes et mes partenaires....
Ma boîte à lettres regorge de jolies pensées et de fabuleux trésors.
Merci à vous qui avez été si généreux envers moi, je suis touchée infiniment et vous remercie de tout mon coeur.
La blogosphère est un endroit tout doux sur la toile où l'on tisse de très fortes amitiés..........Une bouffée d'oxygène....
Je commence par Antoine, talentueux photographe et passionné de bois.
Il anime 2 très beaux blogs que je vous invite à découvrir.
J'ai reçu une jolie dame Kokeshi, tournée, toute élégante et raffinée avec son joli chapeau.
Des livres de recettes et une grosse boîte de chocolats...oh lala!!!!
Puis ma douce Pati....De jolis créas brodées
Puis viens le tour de Sabri, ma douce visiteuse sans blog, fidèle depuis le premier jour...
Un pendentif magnifique: une feuille de ginkgo biloba, feuille que j'affectionne particulièrement pour ce qu'elle symbolise: la longévité.....
Une écharpe chatoyante, des savons et plein de jolies petites choses. Et puis de jolis livres de cuisine.
Ensuite, de magnifiques bijoux créés par mon aminaute SOIZIC
Une perleuse au talent fou... Une jolie parure dans mes couleurs préférées....
Une carte raffinée et douce d'ALEX
Une autre sans les tons argent et gris perle de JOSEPHINE
Puis de Marie Christine ma douce visiteuse sans blog
Ensuite, un magnifique travail de point compté avec un petit chat qui ressemble, à s'y méprendre, à ma Gypsie.
Je vais m'empresser dès que possible à le faire encadrer...C'est vraiment fin et ça me plaît aussi, beaucoup...
Merci Nathouest
De ma chère Dominga j'ai reçu une jolie carte et des biscuits savoureux
Une si jolie et douce cartounette de Grounette
Ma visiteuse, sans blog, Berthe, fidèle depuis si longtemps....
Mira et sa petite carte des marchés de Noël alsaciens...
Une joli carte de 4'rine
Toujours Nathouest pour cette superbe carte
Côté partenaires
De MARQUE REPERE j'ai reçu un sac réfrigéré avec du champagne Paul Carlson millésimé 2006
Du foie gras , du saumon et les nouvelles mousses au chocolat Bonne Maman
"Consommer mieux, ça se décide"
De CRYSTAL, un pot de CAREPICE saveur de Chine....
De quoi innover encore et toujours.
Puis de 750 gr, un coffret macarons et moelleux muffins, gagné au concours PHILADELPHIA
Un blog c'est beaucoup de travail mais que de bonheur en retour.
Pour le moment je ne sais comment vous remercier tous mais, je n'oublierais pas.......
Pour vous qui passez par ici, beaucoup de blogs à visiter dans cet article.
Bon dimanche de Noël...
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Chant Noël
Découvrez la playlist Nouvelle playlist avec Georges Schmitt
Tartelettes fondue d'endives et chèvre frais.....
Petite Gypsie n'a pas le droit de monter sur les tables pour regarder comment on cuisine mais sagement, elle pose 2 patounes et observe chaque geste de la cuisinière.......
J'adore la voir évoluer...de jour en jour
Servir le vin "aux paillettes d'or" pour cette recette
Possiblilité de personnaliser les étiquettes
A consommer avec modération
Pour 6 tartelettes de 11 cm de diamètre
1 pâte brisée
2 endives
100 gr chèvre frais ou autre fromage
3 cerneaux de noix
1 oeuf
10 cl de crème légère
2 cuillères à soupe de miel de lavande
sel, poivre
1 cuillère à café de beurre
Coupez les endives en lanières fines.
Mettez le beurre dans la poêle et le faire fondre.
Ajoutez les endives et le miel.
Faire confire en surveillant la cuisson.
Ajoutez les noix en petits morceaux
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte brisée et à l'emporte pièce, découpez 6 ronds.
Les déposer dans les empreintes Demarle et faire bien adhérer.
Tapissez ces tartelettes avec la fondue d'endives.
Ajoutez le fromage de chèvre.
Battre l'oeuf avec la crème, sel et poivre.
Versez sur chaque tartelette.
Enfournez pour 10 à 15 mn environ suivant votre four
Cette recette est sponsorisée par
LA THORENCOISE pour le miel de lavande
Vous pouvez me soutenir une fois par jour
jusqu'au 31 janvier
Inscrivez vous au nouveau jeu pour gagner un colis gourmand Motta
Pour jouer cliquez sur la photo ci dessous
Belle journée